Pastry Revolution 63. David Gil. Uno de los pasteleros más creativos del mundo

Pastry Revolution 63. David Gil. Uno de los pasteleros más creativos del mundo

 

35,00 €
IVA inclós
Disponible
Editorial:
MONTAGUD EDITORES
35,00 €
IVA inclós
Disponible
Afegir a favorits

I+Desserts x PastryRevolution centra sus 180 páginas en presentar el trabajo de investigación y desarrollo de uno de los pasteleros más creativos del mundo: David Gil.

Con 16 años, David comenzó a trabajar en Can Jubany y, poco después, tuvo claro que había llegado el momento de formarse. Estudió cocina y pastelería en la escuela Hofmann y realizó sus prácticas en un templo como Mugaritz. A esa experiencia le siguieron su paso por la cocina de Michel Bras en Francia y muchas otras alrededor del mundo. En 2011 el pastelero comenzó a trabajar con Albert Adrià. Llegó a la partida de postres de Tickets y fue creciendo dentro del equipo hasta convertirse en el responsable de la gestión de toda la dimensión dulce del grupo elBarri. Durante esta etapa, su formación en cocina le permitió aplicar todo el conocimiento técnico y de producto al mundo dulce, conjugándolo con el dominio de las fórmulas y la precisión. Las ganas desmedidas de comerse el mundo fueron domando poco a poco su apetito.

Año 2020, pandemia. No era el momento más fácil para emprender, pero David se encontraba en el mejor momento de su vida. De la mano de su hermano Adrià y con Ferran Pastor e Ingrid Serra como fichajes estrella nace I+Desserts; una fórmula magistral para escaparse de la rutina y ser capaces de volverse a encontrar. Desde entonces se han definido como un centro de estudios gastronómicos, liderado por la bandera de la innovación.

A lo largo de este Cuaderno, se desgranan las 65 creaciones de 10 proyectos gastronómicos tanto nacionales como internacionales. En éstos se abarca tanto la investigación con su trabajo con las enzimas aplicadas en la gastronomía; como el desarrollo de propuestas dulces para restaurantes o pastelerías. Todas ellas pensadas, conceptualizadas y desarrolladas en exclusiva bajo el prisma del proyecto. Se presentan restaurantes como Aponiente con su mar dulce o los postres inspirados y diseñados con la característica cocina fusión de Alberto Chicote en Omeraki. Se presentan también proyectos internacionales como el hotel The Londoner Macao de David Beckham que propone trasladar al cliente a la misma Inglaterra desde la ciudad china o Queic, la propuesta diseñada para una tienda dedicada en exclusiva al queso.

Articles relacionats

  • Contemporary Brick Buildings INT FP
    Philip Jodidio
    El ladrillo es uno de los materiales de construcción más duraderos y extendidos en el mundo. Los primeros vestigios de su fabricación datan del año 7500 a. C. y el ladrillo cocido fue creado alrededor del año 3500 a. C. Desde entonces, este material fiable ha demostrado tener una increíble resistencia, y sigue siendo uno de los puntales de la arquitectura contemporánea. El ladr...
    Disponible

    60,00 €

  • Hokusai XL INT
    Andreas Marks
    Se dice que Hokusai pintó su primer cuadro a los seis años. Un año después de su muerte, con 89 años, se publicaron póstumamente sus dibujos para libros ilustrados. Esta edición recorre cada una de las fases creativas de la larga y prolífica carrera del artista: desde los retratos de actores con los que se inició hasta los 1300 diseños realizados en sus últimos años bajo el nom...
    Disponible

    175,00 €

  • Karl Blossfeldt. The Complete Published Work. 40th Ed.
    Hans Christian Adam
    Las hermosísimas fotografías de plantas de Karl Blossfeldt (1865-1932), pionero alemán de la fotografía, rebosan belleza y originalidad, al punto de transcender el medio mismo. A lo largo de más de 30 años de trabajo, Blossfeldt realizó miles de placas, en las que revela un talento y un rigor formal enormes; su precisión y dedicación tienden puentes entre dos mundos, los de la ...
    Disponible

    25,00 €

  • Arts & Architecture 1950–1954
    Desde el final de la Segunda Guerra Mundial hasta mediados de la década de 1960, sucedieron cosas fascinantes en la arquitectura estadounidense. Los talentos emergentes se centraban en proyectos innovadores que combinaban un diseño moderno con materiales de bajo coste. La expresión más destacada de esta tendencia fue el famoso programa Case Study House, que proponía modelos de ...
    Disponible

    60,00 €

  • El dia de la mort d’en Roberto Bravo
    Ribas Blanché, Carles
    Quan el protagonista del relat s'assabenta, tot fullejant el diari, de la mort d’en Roberto Bravo, tot el pes del passat li retorna rememorant els dies en què aquest atracador va refugiar-se a casa seva quan era petit. Aquest succés serà el punt de partida per a esbrinar més coses al voltant d'un lladre de pa sucat amb oli que va patir un final tràgic. Per fer-ho, el protagonis...
    Disponible

    20,00 €